鲁菜，从烟台这里跨国出圈

打造“职教出海”新范式，烟台又有新探索。

三月份的最后一天，西班牙阿尔卡萨伦职业学院的十几名学生在烟台文化旅游职业学院（以下简称“烟台文旅职院”）老师们的“线上传授”之下，不仅做出了糖醋鱼条、红烧肉、宫保鸡丁、锅包肉等鲁菜名菜，还顺利拿到结业证书，获取了学业上的积分。

而在此之前，“中华饮食味道美学在地融合——韩国”鲁菜文化技艺交流活动也在该校举办，韩国26名“首尔国际厨师烹饪大赛”获奖者学到了地地道道的“葱烧海参”烹饪方法，并掌握了鲁菜制作“密码”……

被授予中国鲁菜学府、中国鲁菜研发基地等荣誉的烟台文旅职院，正成为烟台传承弘扬鲁菜文化、培育一流烹饪技术技能人才的重要高地。鲁菜，也从这里出发，悄然走上世界各地的餐桌，成为世界认识中国、了解烟台的绝佳窗口。

云授课西班牙师生

鲁菜成拿学分必修课

3月31日下午4点，烟台文旅职院烟台市鲁菜研究所的讲台上和西班牙阿尔卡萨伦职业学院的厨房操作台上，摆满了同样的食材及调料，通脊肉、葱、胡萝卜、姜、醋、糖、酱油、淀粉等准备就绪。

通过远程教学系统，学院烹饪与营养系教师孙江山用放慢一格的速度将肉切片，葱、姜、胡萝卜切丝，烟台市鲁菜研究所副所长包淑圣讲解每一步的动作要领：“做好葱姜水之后，肉要顶丝切成0.4厘米的薄片，切出来之后，用刀背进行敲打，目的是让肉变得松散，更好地让葱姜水去腥增香，肉片经炸制后质地也会更加脆嫩。”

每进行一道工序，老师们都要停下来讲解，然后对西班牙学生的动作进行指导。5点10分，一道锅包肉在西班牙学生的手中展现了出来，大家一阵欢呼。

“通过这一段时间的授课，西班牙学生对鲁菜理论以及技法的领悟和掌握程度明显加深，上周教的红烧肉做了两个多小时，而今天只用了一个小时，并且做得比较成功，进步很明显。”包淑圣说。

锅包肉是烟台文旅职院鲁菜国际大讲堂《中国鲁菜制作》的最后一课，近两个月的时间里，西班牙学生们学习了糖醋鱼条、红烧肉、宫保鸡丁等菜肴的理论和实操，并且初步掌握了鲁菜的烹饪技巧。课程结束后，学院向学生们颁发了结业证书，学生们在屏幕前欢快地跳跃起来。

据悉，烟台文旅职院已成功开发出符合欧洲资历框架（EQF）和西班牙资历框架（MECU）3级要求的课程标准，经西班牙国家职业教育协会和世界技能发展联盟组织双认定，《鲁菜制作技术》一课已正式纳入西班牙学历教育必修学分课程体系。也就是说，阿尔卡萨伦职业学院的学生们不仅学到了地道的鲁菜的做法，同时拿到了积分，完成了一部分学业！

韩国全明星总厨到访

一场跨国交流撬动味蕾

一场与韩国“全明星”总厨的交流切磋，同样彰显学校弘扬鲁菜文化、提升传播效能的匠心。

时间回到3月28日。韩国连锁中华料理店总厨、名人餐桌总厨、味楼总厨、美谈江南店总厨、朝鲜大酒店总厨等26名“首尔国际厨师烹饪大赛”获奖者来到烟台文旅职院，面对面进行鲁菜文化技艺交流。在韩国大厨们的交流中，“lu cai”“yantai lu cai”的发音不断地出现。

韩国中餐文化交流协会会长邱光信告诉记者，参加交流活动的成员都是韩国非常知名酒店的总厨或者厨师长，“这些总厨们的共同点是对中餐尤其是鲁菜非常感兴趣。”

“我们这次来是学习和研究正统的鲁菜。未来韩国的中餐料理也将以鲁菜尤其是烟台传统鲁菜为主进行发展。来到烟台后亲眼见到了鲁菜，我们觉得非常荣幸也非常感动，没想到鲁菜的历史文化这么悠久，这么深奥。”邱光信说。

在交流活动中，朝鲜酒店总厨王业路展示了一道中韩融合的菜——辣椒鸡。“辣椒鸡在韩国叫干烹鸡，是一道比较流行的菜品，只要点中餐，辣椒鸡是必点的菜之一。在韩国主要是用淀粉勾芡味达美味极鲜和辣椒油烹制，今天我们用的是烟台欣和的豆瓣酱、老抽、蚝油以及黄飞鸿的香脆椒。”

在福山民间流传着一个“大厨带着海肠粉闯京城”的传说。此次韩国大厨们来烟台的目的之一，就是海肠粉。“烟台的海肠捞饭大家都很欢迎，今天展示的菜用海肠粉提味真的很鲜。上次来烟台没有买到海肠粉，这次终于拿到手了。”王业路笑着说。

从另外一个角度来看，中韩交流也推动了鲁菜产业的发展。烹饪与营养系党支部书记邓介强表示，目前的餐饮正趋于理智化，注重健康和养生，鲁菜中没有大酸大辣的五味调和百味香是很多菜系学习的地方，这也是韩国同行本次交流学习的重点，“而韩餐中的轻油轻盐也是鲁菜需要借鉴的地方”。

让鲁菜逐浪出圈

赋能职教出海出彩

无论是吸引韩国明星大厨来烟交流，还是成功开办鲁菜国际大讲堂，都是烟台文旅职院推动鲁菜走向世界、塑造“中国鲁菜”国际化品牌的生动注脚。

作为“中国鲁菜学府”“中国鲁菜研发基地”“中国鲁菜之都高级技能人才培训基地”，该校依托鲁菜专业办学优势，主动融入国家“一带一路”倡议，不断深化鲁菜国际交流合作，融合中外餐饮理念，共同制定鲁菜标准，培育国际鲁菜人才，开辟出一条职业教育“出海”新航线。

推广鲁菜，标准先行。烟台文旅职院党委书记吕世强告诉记者，依托学院教学优势组建的烹饪工艺与营养专业群，是山东省高水平专业群建设项目。学院成立的烟台市鲁菜研究所、中国鲁菜文化与产业标准化推广应用标准创新平台，开发鲁菜通用基础标准22条、服务类标准78条，中餐（鲁菜）课程资源顺利完成国际标准化建设与输出，被正式纳入到西班牙国家职业教育体系。学院还与澳大利亚共建澳洲中餐业联合会人才培养基地，合作开发线上课程，培训澳大利亚中餐业联合会会员单位，并成立澳洲中餐（鲁菜）协同创新中心。学院已为4个国家输送数字化鲁菜人才培养标准，培养烹饪人才1700多人次。

国际化办学的另一硕果，是“教随产出育才”。目前，学院与日本、韩国、澳大利亚、德国、意大利、新加坡、瑞士、西班牙等国的14所院校和机构达成合作意向，联合培养具有国际视野的高素质鲁菜人才。自2022年至今，学院与国外院校和机构联合培养鲁菜人才1300多人。学院有6名鲁菜人才在日本、法国、中非等大使馆服务；80多人在日本、韩国等国外企业就业，影响和培训世界鲁菜爱好者4000多人。学院烹饪与营养系教师高英杰2015年带着鲁菜技艺到挪威创业，开办福山饭店（鲁菜馆），制作的中式炒大虾、宫保鸡丁、宫保牛肉、什锦牛肉等菜品火爆当地，饭店连续多年在中餐馆谷歌评分排行中居于首位。

YMG全媒体记者 孙长波 通讯员 王樱瑾

责任编辑：杨云阁