100次浏览 发布时间：2024-12-21 08:20:14
爆炒鸡杂这道菜对于我来说印象非常的深刻，因为在我小时候，我妈唯一做得好吃的菜，我妈妈是特别不会做菜的那种，所以我小时候宁愿吃老干妈拌饭，都不喜欢吃她做的其他菜，但就是这样一道爆炒鸡杂，她做得又鲜又辣，咸味刚刚好，让我永远的爱上了，一直到现在都念念不忘，对我来说，爆炒鸡杂就是家的味道。
很多人炒鸡杂的时候，有些做法不对，就容易有腥味，散籽亮油，紧汁浓味，今天我就教你这样做，脆嫩爽口，鲜辣醇香，而且特别开胃。
食物名称：爆炒鸡杂
原料：芹菜50克、鸡胗、肝、心、肠各两副、泡红辣椒2根30克。
调料：精盐3克、醋1克、姜蒜片子各5克、绍酒10克、水豆粉45克、胡椒粉0.5克、马耳朵葱10克、水发木耳25克、鲜汤1克、酱油5克、味精1克、化猪油100克。
制作方法：
第一步：首先就是要把所有的食材都准备好，买回来的芹菜要用手去掉叶留茎，接着再用水清洗干净，放到砧板上用刀切成4厘米长的短节。
第二步：接下来就可以清理主菜了，要仔细地刮洗鸡胗、肠、肝、心等，用水翻洗干净之后，就可以放到筲箕内滴干水分，然后在把胗去掉筋皮同肝各切成片子，肠切成短节。
第三步：把酱油，绍酒，醋，胡椒粉，味精，鲜汤、水豆粉15克放到小碗里用筷子调成滋汁。
第四步：把炒锅放到旺火上，下猪化油烧至七成热的时候，就可以把水豆粉30克、鸡胗、心、肝、肠和盐全部都放进碗里，然后用筷子搅拌均匀码好芡，接着就将碗中的食物放入已经烧热的锅中翻炒，要炒到散籽断生，这个时候就可以放葱、姜蒜片子、木耳、泡辣椒和芹菜，要炒出香味的时候，就可以烹入碗内滋汁，快速的翻炒均匀，一直等到汁浓汁浓吐油的时候，就可以出锅了。
阅读提示：
一：因为鸡的内脏都含水量比较重，所以在码芡的时候，一定要注意在清洗干净之后，要把水滴干。
二：一定要在下锅炒菜的时候才码芡，而且必须要用已经沉淀的水豆粉，这样的水豆粉比较干，如果不是沉淀的水豆粉，那这道菜做完了，都是粘糊状，不散籽。炒的时候一定要油温高，快速炒。
这道菜你们学会了吗？不管是家里来客人，还是过节的时候，都适合在家里做，和家人或好友吃上一口鸡杂，喝一杯酒，咸鲜醇香，特别下饭。
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