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宅家吃意式大餐，煮意面煎牛排有技巧，学会可以变大厨，天天吃

100次浏览     发布时间：2023-08-15 12:58:17    




-----【蝴蝶意面煎牛排】-----

【主料】 蝴蝶意面适量，西红柿3个，洋葱半个，澳洲西冷牛排360克

【调料】 干罗勒叶适量，黄油10克，盐4克，番茄酱，水，橄榄油少许，大蒜1头

【制作过程】

1. 主材准备好：蝴蝶意面，西红柿、洋葱、提前从冰箱冷冻室取出的调味澳洲西冷牛排；


2. 西红柿切西，洋葱切丁，大蒜剁末；西红柿的皮可去可不去，随自己的喜欢；黄葱头比紫葱头清脆汁水多，炒出来不变颜色；


3. 炒锅加热，将一小块黄油放在锅里；这黄油是买牛排赠送的，没有黄油用橄榄油、玉米油也可以；


4. 将洋葱丁倒入锅中，翻炒几分钟；洋葱略变蔫，出香味；


5. 将西红柿倒入锅中，充分混合翻炒；


6. 西红柿变软出汤了，根据口味撒适量盐、撒适量干罗勒碎；罗勒碎是一种调味料，西餐中常用到它，没有不放也成；


7. 把大蒜末倒进锅中，再倒半碗水煮几分钟，不用盖盖子，待汤汁有些浓稠时，再挤适量番茄酱，增加颜色和浓稠度；


8. 加了番茄酱的酱料明显红润了许多，在口感上也会甜一些；没有番茄酱不放也成；这么一看，上面有好几种都可以不放的：黄油、罗勒碎、番茄酱，虽然模样都差不太多，但是味道可就有很大区别了，所以能放就都放上呵；番茄洋葱酱料盛入碗中；


9. 炒酱料的时候，可同时烧一锅水，水开后将蝴蝶意面倒入锅中；意面生的时候是黄油半透明状，煮熟后就会膨胀不少；煮的时候两个关键点：一是水一定要宽；也就是多放水，给面条足够的空间翻腾和吸收；二是可淋几滴橄榄油和少许盐，利于意面柔软、顺滑，出锅后装盘时也不会相互粘连；


10. 煮意面的时间比咱煮中式挂面的时候要长得多，一般都要10分钟左右，不能判断是否完全煮熟时夹取一两个查看内部，没有白色的生芯就是熟了；煮好的意面不要过凉水，直接用漏勺捞入盘中或者碗中即可，不会粘连的，浇上酱汁后一根是一根，一块是一块；这也是意面的魅力所在；


11. 酱料和面条都准备妥当了，咱来煎牛排喽！牛排已经室温解冻了，平底煎锅先大火加热1分钟，再转中小火，倒适量橄榄油，将牛排放入锅中，因为是西冷牛排，是脊骨那块的肉，相当于我们所说的里脊，所以肉厚而且嫩；


12. 一半煎1.5分钟后翻面，另一面也煎1.5分钟；


13. 用夹子将牛排夹起来，把侧面沿着边分别煎15秒左右定型，锁住内部汁水；牛排煎的时候也不是非得固定不变，根据牛排的薄厚、个人喜欢的口感来决定，3、5、7分熟或者全熟，也不过就在1分钟之内完成。煎好的牛排先不要马上分割，静置1-3分钟，可将汁水全部锁在其中，吃的时候又鲜又嫩。

1. 意面比较难煮，需要宽水长时间煮，为了能将几样同步，可在切菜的时候就烧水，这样，酱料炒好了，牛排煎好了，意面也煮好了，一点儿不耽误时间和食用；

2. 想要更细腻的酱料，可以在炒好后用料理机打成糊糊状，就是酱汁了。还可以根据口味加入适量黑胡椒粉，更添风味；这是素酱料，想做肉末酱料可以先把肉末炒熟，放倒洋葱西红柿等。

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