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炸酱的制作方法分享给你，一天卖600碗太正常了

100次浏览     发布时间：2024-11-22 10:35:18    

人们离不开“衣食住行”，尤其是吃得太重要了，吃饱才有力气干活，吃饱才不想家！~

放眼望去，一条街上卖小吃得太多了，炒菜、火锅、盖浇饭、馄饨、水饺、面条，对于大众消费来说，还是平价小吃最受欢迎，尤其是面条，大碗最贵也就10元左右，量大实惠，能填饱肚子，吃的心满意足。

按道理来说，一家面馆的生意不会太差，尤其到了饭点，还不得人山人海的，可结果却不尽人意，就拿我家楼下的面馆来说，一天下来，零零散散没几个顾客，勉强够维持，大碗才8元一碗，它怎么就没人吃呢？

相反的是，离他不远的地方，又有一家面馆，仅仅相距200米，人家的生意却是高歌猛进，人山人海，光中午这一餐，轻松卖出五百碗，我尝过一次之后，得出了一个重要结论，那就是味道太好吃了，秒杀周边的大部分面馆，而且大碗还卖10元。

即便这样，照样吊打同行，还记得夏天的时候，店家推出了一款炸酱面，隔着老远都能闻见，那叫一个香，炸酱一天炸一大盆，生意格外火爆，把同行都气死了。

一来二去，也就跟老板熟了，你还别不信，在我的软磨硬泡之下，老板塞给我一张配方纸条，自己在家试了试，就是这个味道。

配方详细如下：

七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）

大葱60克 ， 芹菜60 克

洋葱100克， 生姜60克

菜籽油400克、 豆瓣酱100克

黄豆酱60克、 甜面酱50克

高汤300克、老抽10克、白糖8克

鸡精10克、味精10克

制作过程如下：

1、选择猪前夹肉，以瘦肉为主，制作这款酱料，离不开肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，选择七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分开买，回来再掺和到一起，肉一定要买新鲜的，冷冻肉口感差。

2、把1000克猪肉切成肉馅，最后再剁一剁，剁得尽量碎一些，当然，如果你家中有绞肉机，也可以借助机器的力量，三两下就搞定，又碎又均匀，特别的省事。

3、另外再准备配菜，按照配料表里出现的，依次准备好大葱60克 ，芹菜60 克，洋葱100克， 生姜60克，提前洗净控水，再改刀切块，放在一边备用。

4、锅中加入400克菜籽油，这种油最适合做炸酱，因为它能更轻松地挂住面条，用中大火加热，油温五成热的时候，倒入葱姜、芹菜和洋葱，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黄，就可以控油捞出了，只保留底油。

5、关掉火源，让油温稍微降一降，接着就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至变色以后，再倒入酱料，这里用到了三种酱料，分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克，符合大部分人口味，翻拌均匀。

6、翻炒五分钟左右，再倒入适量的高汤，所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁，大约300克左右，水位没过肉末即可，一个劲的翻炒，大火熬5分钟，小火再熬15分钟左右，最后放10克生抽，润一润颜色即可，深颜色的炸酱更有食欲。

临出锅的时候，放白糖8克，鸡精和味精各10克，当然，鸡精可放可不放，根据个人的口味来，如果做面馆的话，最好还是放一下，能增添不少鲜美味。

喜欢吃辣的可以放一些辣椒面，炸出红油，更能增添一分风味，对于爱吃辣的顾客来说，简直不要太过瘾！~

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