100次浏览 发布时间：2024-12-26 09:19:21
这两天在后台收到粉丝留言说要学照烧鸡腿饭，于是今天匆匆忙忙做了这个菜谱，无奈今天天气阴沉沉，拍出的照片真的太难看了，想着回头重新来做一个的，但想想后台留言的等待，亲们就凑合着看吧，嘿嘿......
这照烧鸡腿饭是挺招人喜欢的，尤其是孩子们比较爱吃，是不是跟微微甜口有关呢？
不过我家吃菜不太爱喜甜，女儿对于微甜的菜肴还行，先生是一点不爱吃加了糖的菜肴，今天这个照烧鸡腿的甜来自于米酒汁，就是甜酒酿里的汤汁，做出来味道还不错，全家都还比较喜欢。
正宗的日式照烧鸡腿饭是比较讲究的，一般家庭也没有一模一样的调味料，比如味淋和日式酱油。
味淋是一种米制发酵的调味料，有点甜味，有助于去腥提鲜，所以我用了米酒汁来代替，日式酱油就用生抽和老抽来调和的。
因为米酒汁具有天然的甜味，所以不用加糖加蜂蜜之类了。
这碗饭有饭有肉还有鸡蛋和蔬菜，蔬菜选用了西兰花和胡萝卜，都有助于孩子视力的保护，搭配出来颜色养眼，营养均衡，是一道很不错的养生餐，尤其很适合孩子吃。
【食材】
米饭一碗、鸡腿一个、鸡蛋一个、胡萝卜一段、西兰花100克、盐适量、油适量、米酒汁30克、蚝油10克、生抽10克、老抽2克、黑胡椒粉少许、生姜一块、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米饭提前蒸熟，鸡蛋提前煮熟。
2、鸡腿去骨，按照下图这样切开一刀。
3、划开肉，露出骨头。
4、从关节处切开，两段骨头往两边拉出来后切断边缘，这样就很完整去除了骨头。
5、鸡腿用刀尖均匀剁。
6、剁后鸡腿很平展，皮这一面有很多刀眼，但很完整，这样煎出来肉不容易回缩。
7、米酒汁30克、蚝油10克、生抽10克、老抽2克、水30克，拌匀备用。
这个量是大致估量的，可以根据自家口味进行调整。
8、鸡腿上撒上少许黑胡椒粉、挤上姜汁、倒点生抽和蚝油，抓匀，腌制十来分钟。
9、鸡腿皮朝下放入锅里煎，煎黄后翻一面再煎，一边煎一边稍微按压，煎好后倒入调好的汁烧至汤汁浓稠即可。
我做的时候锅里没放油直接放入煎的，由于鸡腿用生抽和蚝油腌制过，一边做菜一边手机回复大家的问题，一不小心就把鸡腿煎得有点黑了，很影响成品，建议亲们做的时候锅里刷点油。
10、米饭用一个碗装好压紧后倒扣出来，上面撒上熟黑芝麻，鸡腿切块放入，淋上汤汁，再配上焯过水的西兰花和胡萝卜，加上熟鸡蛋，家常版的照烧鸡腿饭就做好啦。
【小贴士】
米酒汁超市或网上都可以买到，瓶装的，上面就写着有“米酒汁”字样，还可以自己做，也就是用糯米做的甜酒酿（醪糟）里的汤汁，做的时候多加点水，汤汁用来做菜，酒酿用来做醪糟汤圆或醪糟鸡蛋非常养生又好吃。
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