100次浏览 发布时间：2024-08-16 09:47:47
过去叫酱油，现在为啥叫生抽老抽？原来有这个区别，总算搞明白了
之前有个网络俗语，说“我只是个打酱油的！”其实，打过酱油的都是80、90后的孩子，00后的孩子都没打过酱油。
小时候，家里的酱油用完了，妈妈给我2元钱，拿上酱油瓶子，跑到村东头的小卖部打一瓶酱油回来，那时候还叫酱油。如今的酱油，都改叫“抽”了，比如生抽、老抽，还有味极鲜、自然鲜等，它们和小时候的酱油有啥区别呢？
其实，无论名字怎么改，本质上还是酱油，只是生产工艺和过去不一样了。
酱油的生产工艺
三千多年前，古人发明了用肉制酱，当时是皇帝的御用调料，后来就演变成了酱油，后来人们发现用大豆制作的酱油风味相似，且价格便宜，就在民间广为流传。
传统工艺比较复杂，包括蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等步骤，需要的时间比较长。而现代工艺分为高盐稀态、低盐固态、浇淋3种工艺，发酵周期短，风味一般，比不上传统工艺的酱油。为了让改善风味，会加入一些增鲜剂，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。
酱油为什么叫“抽”？和获取酱油的方式有关，就是从发酵池假底抽取酱汁。
从假底中抽取的第一道酱油，就叫生抽或头抽；而老抽并不是第二道或第三道酱油，而是在生抽中加入了焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油。
如今2种酱油的生产工艺都是一样，厂家之所以要区分生抽、老抽，因为它们的用途是不一样的。
生抽
生抽的颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
老抽
老抽因为加入了焦糖色，颜色较深，呈棕褐色，味道鲜中带甜，主要是给食材上色、增鲜、比如红烧菜用得多，但不适合蘸食、凉拌菜。
因为用途不同，所以不能说生抽、老抽哪个好，现在基本上每个家庭都是一瓶生抽、一瓶老抽。说到底它们都是酱油，酱油的风味好不好，和一个因素有关，就是氨基酸态氮，它的含量越高，酱油的味道越鲜美。
根据氨基酸态氮含量的高低，把酱油分为4级，即特级、一级、二级、三级。
特级酱油——氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级酱油——氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级酱油——氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级酱油——氨基酸态氮≥0.4g/100ml
家庭食用酱油，建议买特级酱油，像味极鲜、一品鲜等酱油，氨基酸态氮都超过1.2g/100ml，所以味道才特别鲜美。二级、三级酱油，就算便宜也不要买。
另外，酱油的好坏还和添加剂的多少有关，添加剂越少，说明质量越优质，最纯正的酱油只有水、黄豆（或小麦）、食盐。
还需要注意的一点就是使用方法，有些酱油备注了佐餐，就说明可以直接蘸食，无需加热，说明消毒过卫生条件更优。没有备注佐餐的酱油，建议不要蘸食，加热后食用更安全。
连涨8周的医药板块本周回调了
本周A股依旧弱势震荡，主要指数周K线收出小阴线，周K线2连阴，但跌幅并不大。值得一提的是，上半年表现最好的两大板块，医药板块连续上涨8周后本周回调了，而银行板块继续上涨。上半年股市交易即将结束，市场有点无心恋战的感觉，上半年沪深股市总体很平淡，今年是否有行情，关键看下半年了。01主要指数周K线2连阴
2025-06-20 22:04:00
百诗顿（BESIDON）壁挂炉24小时热线(2025)全国统一客服400热线
百诗顿（BESIDON）壁挂炉产品使用介绍：便捷安全，操作无忧百诗顿（BESIDON）壁挂炉作为领域的佼佼者，凭借精湛工艺与前沿科技，为用户珍贵财物保驾护航。当您选择百诗顿（BESIDON）壁挂炉，全国售后服务点热线号码 400-883-2086 随时待命，无论使用中遇到任何疑问，都能获得专业解
2025-06-20 22:02:58
华为保险柜售后服务及常见故障处理方法概述
华为保险柜售后维修服务热线24小时：400-883-2086华为保险柜作为一家知名的空调品牌，一直以来都以其卓越的品质和可靠的性能著称。为了更好地服务于广大用户，华为保险柜特地设立了专业维修服务热线，24小时全天候为用户提供技术支持和专业服务，帮助用户更好地使用和维护中央空调设备。2
2025-06-20 21:47:56
中国女篮双杀日本女篮 取得热身赛四连胜
2025女篮系列热身赛西安站，中国女篮延续火热状态，以93-61战胜日本女篮，双杀对手的同时取得热身赛四连胜。此役中国女篮三人得分上双，其中王思雨砍下全队最高的17分，另有4个助攻和3个抢断。张子宇得到16分3个篮板；杨舒予也有9分6篮板7次助攻入账。责任编辑：王丹妮
2025-06-20 21:26:00
上海女子超"壕"LABUBU突然消失！一个细节，身价蹭蹭涨数万！
LABUBU有多火？这两天网上流传长沙街头一位环卫大爷将捡到的酷似LABUBU的玩具随手挂在吸粪车尾结果被不少人“盯上”一位女士好不容易鼓起勇气想向大爷“收购”却得知在一天前已经被另一位年轻人以99元“捡漏”买走这件事情到底是真实发生还是博眼球的演绎暂且打个问号但接下来这件事确确实实发生在我们身边↓
2025-06-20 19:47:00